Vinegar là gì?

Vinegar là gì?

Nhắc đến Vinegar là nhắc đến một nguyên liệu quen thuộc đối với các đầu bếp. Tuy nhiên không phải ai cũng biết Vinegar là gì?

Vinegar là gì?

Nếu người không làm việc trong lĩnh vực nhà bếp chắc có lẽ nghe đến thuật ngữ Vinegar rất xa lạ, nhưng nếu bạn nghe giải thích về nó chắc chắn sẽ thấy rất quen thuộc.

Vinegar là tên tiếng Anh của giấm – một loại gia vị thường dùng trong bếp. Giấm là một chất lỏng có vị chua, được tạo ra từ quá trình lên men của rượu etylic (C2H5OH), thành phần chính của giấm là dung dịch axit axetic (CH3COOH). Nồng độ của giấm ước tính rơi vào khoảng 5%.

Vinegar là gì?
Vinegar là gì?

Nguồn gốc của Vinegar

Khi nói đến Vinegar, người ta không chỉ nghĩ đơn thuần là giấm mà nó có cả nguồn gốc ra đời và đóng góp vào sự đa dạng của lĩnh vực gia vị nấu bếp trên toàn thế giới. Vinegar  – Giấm ra đời từ xa xưa, là thành tố quan trọng trong chế biến món ăn dù đó là món Âu hay món Á. Nhiều tài liệu ghi nhận rằng, vào khoảng 5.000 TCN, người Babylon đã biết cách dùng trái chà là để làm rượu lẫn giấm. Vết tích của giấm được tìm thấy ở Ai Cập cổ đại từ 3.000 TCN.

Theo sự tích Thần Nông, giấm cũng được tìm thấy nhiều nơi tại Trung Quốc, từ đời nhà Hạ (2.000 năm TCN). Vào 500 năm TCN, Hippocrates – cha đẻ ngành y học hiện đại, đã dùng giấm làm từ nước táo hòa cùng mật ong để trị bệnh ho và cảm lạnh tại Hy Lạp.

Trong Thánh kinh Công giáo, giấm cũng “hiện diện” khi được nhắc đến là thứ gì đó “không vui” nhưng Boaz vẫn cho phéo Ruth nhúng bánh mì vào giấm. Chúa Giesu khi bị đóng đinh trên thập tự giá 2.000 năm trước cũng được dâng giấm. Truyền thuyết Hồi giáo cũng đưa ra nhận định rằng giấm là một trong bốn loại gia vị được yêu thích nhất của nhà tiên tri Muhammad, ông đã gọi đó là “blessed seasoning – gia vị của sự ban phước”.

Và sau này, vào năm 1864, Louis Pasteur đã chứng minh được sự ra đời của giấm là nhờ quá trình lên men tự nhiên, người ta cũng bắt đầu sử dụng giấm phổ biến hơn. Không dừng lại ở loại giấm truyền thống, người ta còn “biến tấu” nhiều phương pháp khác nhau để sáng tạo thêm nhiều loại giấm khác để kết hợp với món ăn sao cho tuyệt nhất.

Những loại Vinegar phổ biến nhất

Vinegar rất đa dạng, với những đặc điểm riêng biệt giúp quá trình sử dụng trở nên dễ dàng hơn. Mỗi loại Vinegar – giấm có một hương vị, nét đặc trưng riêng và khi kết hợp để chế biến món ăn sẽ đem đến những vị đặt trưng hoàn hảo hơn.

Một số loại Vinegar phổ biến được các đầu bếp sử dụng nhiều có thể kể đến như:

Giấm trắng

Giấm trắng được tạo ra từ bã bia hoặc đường mật. Loại này có mùi vị khá mạnh, chủ yếu được dùng để ngâm chua các loại thực phẩm, nhiều nhất là rau củ quả. Đây là loại giấm mang hương vị truyền thống và được sử dụng khá nhiều.


Giấm mạch nha

Giấm mạch nha được sản xuất từ bia không mùi, trong quá trình chế biến có kết hợp thêm đường caramel. Vì nguyên liệu này mà giấm mạch nha có màu sẫm bắt mắt, đây cũng là nguyên nhân loại giấm này có tên là mạch nha. Loại giấm này có mùi khá nồng và vị hơi đắng, được dùng để làm chua các loại rau xanh, trái cây, chế biến tương ớt,…

Giấm rượu

Như tên gọi của nó, giấm rượu được chế xuất từ bất kỳ loại rượu nào mà bạn muốn. Giấm thành phẩm có mùi vị nhẹ và dễ chịu hơn giấm mạch nha. Chất lượng giấm rượu phụ thuộc nhiều vào chất lượng của loại rượu tạo ra nó. Khi chế biến các loại nước xốt, giấm rượu chiếm một vai trò khá quan trọng. Thêm 1-2 muỗng nhỏ giấm rượu vào các món ăn quá ngọt sẽ giúp cân bằng mùi vị…

Giấm rượu
Giấm rượu

Giấm táo

Giấm táo được làm từ rượu táo, thoảng thoảng mùi thơm của táo và ít axit hơn giấm rượu. Trong nấu nướng, giấm táo mang lại những công dụng cụ thể như ướp thịt trước khi nướng sẽ giúp thịt ngon và hấp dẫn hơn, khi nướng bánh sẽ giúp bánh xốp giòn, hương vị thơm ngon và màu sắc bắt mắt, dùng giấm táo rửa rau củ quả sẽ giúp giảm lượng hóa chất tốt hơn thay vì rửa qua bước bình thường…

Giấm thơm

Giấm thơm (Balsamic) cũng được chế biến từ giấm rượu (thường là rượu nho Trebbiano) nhưng có cho thêm một số thành phần khác như tỏi, chanh hoặc tiêu xanh để tạo mùi thơm.

Giấm thơm có tính axit cao hơn giấm rượu, thường có màu đen đặc trung, vị chua đậm đà, vị ngọt đặc biệt. Loại giấm này có giá thành cao hơn hẳn các loại khác.

Trong nấu nướng, giấm thơm dùng rưới lên các món khai vị, làm nước trộn salad hay chế biến các loại nước sốt trong món áp chảo như sò điệp trứng cá áp chảo, sườn nướng…

Cho một ít giấm thơm vào nồi hấp hay luộc rau củ quả màu xanh sẽ giúp giữ được màu xanh đặc trưng, đồng thời giúp món ăn thơm ngon hơn…

Giấm thơm
Giấm thơm

Giấm gạo

Giấm gạo được lên men từ gạo (rượu gạo/ rượu nếp); có vị chua dịu, ngọt, không nồng gắt như giấm trắng; được dùng phổ biến trong nấu nướng tại các nước châu Á như Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc, Thái Lan và Việt Nam.

Giấm gạo có nhiều loại màu, màu của giấm sẽ tùy thuộc vào loại gạo làm nên giấm, thường gặp nhất là màu trong suốt, hơi vàng, đỏ hoặc đen. Nguyên liệu này được dùng nhiều trong các món gỏi/ salad, ngâm chua rau củ quả, làm các loại sốt chua ngọt, trong món shushi…

Một số loại Vinegar đặc sản khác

Ngoài những loại giấm thông dụng được kể trên đây, ẩm thực Á – Âu còn ghi nhận một số loại giấm đặc trưng khác như: giấm bia (Đức), giấm dừa (Phillipines), giấm vải thiều (Việt Nam), giấm đường mía, giấm nho…

Trên đây là một số loại Vinegar thông dụng, hầu hết các loại giấm đều có thời hạn sử dụng khá dài, thường trên một năm nhưng cũng tùy vào mức độ mở nắp chai mà chất lượng của giấm sẽ thay đổi.

Một số lưu ý khi mua và bảo quản Vinegar

Mỗi loại giấm sẽ dùng cho mỗi loại món ăn khác nhau để đảm bảo hấp thụ hết hương thơm cũng như mùi vị của loại giấm đó.

Để kiểm tra chất lượng giấm, khi chọn mua ở chợ hoặc các cửa hàng thực phẩm, hãy đưa chai giấm ra ngoài ánh nắng, nếu giấm trong, sạch và không bị vón cục là giấm chất lượng.

Thời hạn sử dụng của hầu hết các loại giấm khá lâu, có thể lên đến 1 năm. Tuy nhiên, giấm thơm là ngoại lệ, chúng có thể bị hỏng chỉ sau khoảng 1 tháng kể từ lúc mở nắp chai…

Để đảm bảo chất lượng, bạn nên mua giấm ở cửa hàng uy tín, xem kĩ hạn sử dụng và nguồn gốc xuất xứ. Giấm là một gia vị được sử dụng thường xuyên trong các món ăn vì vậy yếu tố chất lượng luôn cần được chú trọng.

Hy vọng những chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn hiểu được Vinegar là gì, công dụng của Vinegar là gì cũng như những loại Vinegar phổ biến nhất hiện nay; từ đó phân biệt được từng loại vinegar và ứng dụng phù hợp khi nấu nướng.

Chúc bạn có những món ăn ấn tượng cùng những nguyên liệu Vinegar mà bài viết giới thiệu!

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *